Talharim italiano

Talharim italiano

Primeiro um esclarecimento: o macarrão é chinês, mas quando se fala em massa todo mundo pensa na Itália. Então, todo macarrão é “italiano”.

Assim sendo, o italiano do nome do prato fica por conta das cores da bandeira daquele país: vermelho, branco e verde belamente distribuídos sobre a “pasta”.

Resolvi chamá-lo assim pela absoluta dificuldade de determinar qual seria o nome correto da combinação “tomate seco+rúcula+queijo de búfala”. Popularizada em pizzas com os mais variados nomes, ela é mais frequentemente encontrada com o sugestivo nome de: pizza de tomate seco com rúcula, e raramente leva queijo de búfala.

Então, quando encontrei esta massa grano duro de talharim com ovos e me entusiasmei com a ideia de prepará-la de maneira diferente, de pronto escolhi esta combinação.

Só me faltava o queijo de búfala que comprei junto com a massa.

O preparo não requer muitos segredos.

Cozinhei a massa como indicado.

Numa frigideira grande dourei alho em azeite. Juntei uma colher de manteiga e quando derreteu acrescentei uma colher de farinha de trigo. Quando começou a  fritar fui adicionando leite até formar um molho bechamel um pouco mais espesso.

Vale dizer que o molho está aí para dar uma liga ao conjunto.

Então acrescentei o tomate seco picado e o macarrão. Salpiquei sal e pimenta do reino ao gosto e misturei bem. Depois juntei a rúcula picada, regulei o azeite, misturei tudo e transferi para a travessa de servir.

Só então acrescentei o queijo de búfala picadinho.

Este queijo é muito sensível e se aquecido vira uma borracha que não se mistura. Justamente por isso ele deve ser acrescentado ao final garantindo que mantenha sua textura.

A dois, pois assim é sempre melhor, degustamos ao sabor de um bom e gelado vinho branco.

Excelente prato de preparo rápido para uma agradável noite de primavera. Que venham as flores.

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