Salmão ao pesto

Antes que acabe a quaresma é preciso aproveitar para saciar o apetite de pratos a base de peixe.

Acontece que nesta época a oferta de frutos do mar aumenta e mesmo com a maior procura os preços caem um pouco.

Então, aproveitando esta convergência de influências, mais uma vez o prato está posto à base de salmão ao molho pesto.

O peixe foi temperado com alho desidratado, sal, pimenta, limão e vinho branco.

Depois de descansado foi levado à grelha com manteiga e azeite até chegar ao ponto.

O pesto é um molho à base de manjericão, castanhas, parmesão e azeite. É facilmente encontrado pronto mas pode ser feito em casa também. É forte e deve ser usado com moderação para não saturar.

No meu caso uso o molho pronto, mas enriqueço com outros ingredientes.

Em azeite, dourei alho picado e cebolas em pétalas. Acrescentei um pouco de alcaparras para substituir o sal, champignons em metades e finalmente duas colheres de sopa de pesto.

Desliguei o fogo e acrescentei mais azeite misturando bem.

O molho foi levado à mesa a parte para que cada um se servisse como desejado.

Depois, foi só degustar acompanhado de um vinho branco bem gelado.

Ai,ai, ai! Nem acabou e já estou começando a sentir saudades desta fartura de pescados.

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