Nesta época o abacaxi, embora não esteja muito barato, é encontrado com melhor qualidade que em outras estações do ano.
Bom para acrescentá-lo em nossas receitas como ingrediente de sabor e textura.
Essa receita foi preparada tendo como principal elemento uma bela peça de carré suíno sem filé. O carré é nada menos que o lombo com osso e nada mais do que nossa conhecida bistequinha de porco antes de ser fatiada.
Esta carne suculenta foi temperada de véspera e marinou em vinho branco.
Levada para assar com os ossos para baixo em forma refratária recoberta de papel alumínio, assim ficou até estar completamente assada. Guarneci a carne com batatas inteiras brevemente cozidas em vapor e deixei no forno para dourar.
Enquanto a carne estava no forno, literalmente descasquei o abacaxi. Reservei o caldo que naturalmente escorre e adicionei a ele uma xícara de vinho branco.
Para o molho, dourei alho no azeite, acrescentei manteiga e refoquei pequenos pedaços de abacaxi. Como o abacaxi não estava muito doce, adicionei uma colher rasa de sobremesa de açúcar. Também polvilhei com um pouco de pimenta calabresa e sal. Finalmente acrescentei o caldo reservado e deixei cozinhar até ferver.
Derramei o caldo sobre a carne já dourada e deixei no forno enquanto preparava uma salada verde.
Foi o que bastou, a carne com seu molho, batatas assadas e regadas no azeite, salada e uma outra garrafa de vinho pois aquela “evaporou” enquanto preparava a refeição.
