Salmão com alcaparras

Salmão com alcaparras

Quando se quer fugir do tradicional circuito carne-massa, a melhor alternativa é apelar para um peixe.

Resulta sempre num prato leve, saudável, nutritivo e que nos abre um horizonte de sabores, aromas e texturas que não são possíveis com outros ingredientes.

Dessa vez escolhi filé de Salmão, pelo óbvio motivo de que estava com bom preço e  peças bonitas. Congelado, claro, com pele e sem defumação.

Descongelei de pronto, na própria embalagem, em uma travessa com água.

Para o tempero usei um preparado em pó para vinagrete, sal e limão. Queria acrescentar um cálice de vinho branco, mas a última garrafa de chardonnay se acabou na noite anterior em meio a uma tábua de queijos.

Por isso mesmo a alternativa era abrir um Merlot argentino de sabor levemente frutado  e deixar respirar enquanto espalho o tempero no peixe e deixo descansar alguns minutos.

Os filés foram grelhados em chapa de ferro, permanecendo macios e com boa textura.

Quando estavam quase prontos aqueci uma frigideira com bastante azeite, derreti a manteiga, dourei o alho e acrescentei as alcaparras com um pouco da água de conserva e um pouco de rum.

Ainda quente derramei o azeite sobre o salmão.

Nem arroz foi preciso, bastou uma salada bem sortida e colorida para arrematar.

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