Tutu a mineira completo

Tutu a mineira completo

Ainda no rescaldo do friozinho que insiste em não ir embora, mais uma comidinha quente para companhar uma legítima mineira, a Sagarana. Ou seria o contrário ?

Como a ordem dos fatores não altera o produto, vamos a eles.

Levo ao forno médio as costelinhas de porco marinadas de véspera.

Coloco o feijão para cozinhar na pressão, o bastante para não ficar muito mole.

Lavo e fatio beeeem fininho a couve.

Também deixo picado alguns dentes de alho, uma cebola, uma pimenta dedo de moça, um pouco de bacon e o cheiro verde.

Acrescento também uma linguiça calabresa sem pele e cortada em rodelas.

Não faz parte da tradição, mas acrescento uma cenoura ralada pois acrescenta fibras e vitaminas.

Do feijão, já cozido, separo os grãos do caldo. Aqui o caldo transformaria o tutu em virado. Separado a tempo, rende um delicioso caldinho de feijão.

Numa panela wok (ou frigideira grande) começo a fritar a linguiça e o bacon. Nem é preciso acrescentar óleo pois a linguiça solta mais do que o próprio bacon.

Quando está quase no ponto acrescento o alho, depois a cebola e a pimenta.

Nesse ponto adiciono dois ovos mexidos.

Abro um espaço na panela e acrescento a couve picada. Jogo uma pitada de bicarbonato para não perder a cor.

Refogada a couve, acrescento a cenoura em seguida o feijão e finalmente a farinha de milho. Prefiro a flocada, a famosa biju, mas na falta vai a temperada mesmo.

Uma pitada de sal para arrematar, acrescento o cheiro verde e misturo tudo muito bem.

Servido com as costelinhas cuidadosamente arrumadas sobre o prato, acompanhado de arroz branco, salada e uma original gelada para arrematar.

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5 Comentários (+adicionar seu?)

  1. Roberta Nogueira
    mar 07, 2011 @ 16:30:38

    Esta sua receita parece divina, mas esta receita é de feijão tropeiro e não de tutu de feijão. Parabéns pelas receitas maravilhosas!

    Responder

    • Marcelo
      mar 10, 2011 @ 20:28:44

      Saudações Roberta, e obrigado por escrever.
      Realmente não sei dizer se o melhor nome seria esse mesmo. Existe certa confusão sobre o que seria o Tutu a mineira, o virado paulista e o feijão tropeiro.
      A primeira vez que vi esta receita sendo preparada mais ou menos desta maneira foi no programa Mundo da Alimentação da TV Senac.
      Ele foi executado pelo chefe e proprietário de um restaurante mineiro em São Paulo que fica próximo ao local onde acontece uma tradicional feira de antiguidades.
      Ficou tão atraente que o reproduzi no dia imediatamente seguinte.
      Como foi apresentado como sendo tutu a mineira, adotei esse nome. Mas se necessário, prometo reconsiderar.
      Sucesso e felicidades.

      Responder

  2. rosangela
    out 11, 2012 @ 22:46:27

    para mim,esta tudo otimo,o que importa e a receita e mao o nome.gostaria de receber receitas no meu email.estou querendo uma receita de pao sirio.

    Responder

    • Marcelo
      out 12, 2012 @ 00:31:32

      Olá Rosangela, obrigado por escrever.
      Massa, para mim, é química.
      Comida, em geral, é alquimia.
      Me considero alquimista diletante, tentando encontrar uma fórmula de transformar comida comum em gourmet.
      Acho que uma receita de pão sírio seria mais química. Medidas exatas de ingredientes corretos, não sei se consigo executar.
      Tem também todo o processo, massa fina sem fermento sobre pedra quente…
      Foi por conta disso que descobri, tempos atrás, a pita bread. Foi num programa da TV Senac. Hoje eles estão no mercado perto de casa. Pão sírio igual ao que se encontra na “colônia”.
      Mas se for para encontra maneiras de aproveitar um bom pão árabe, além dos tradicionais tabules e fatuche, eu recomendo um leve creme de alho.
      Vai também em sanduíche de pastrami, mostarda dijon, tomate seco, queijo de búfala e rúcula fresca. É muito bom!

      Responder

  3. Irineu Coutinho - Facebook - Ordem dos Empreend. ( Joinville.SC)
    jan 23, 2013 @ 00:11:17

    ESTOU ENCANTADO POR ENCONTRAR ESTE ESPAÇO. MUITO FELIZ MESMO. SEM PALAVRAS. SÓ PRATOS DE DAR ÁGUA NA BOCA.
    JESUS DE ARIMATÉIA….SOCOOOORROOO
    eheh

    Responder

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