Ainda no rescaldo do friozinho que insiste em não ir embora, mais uma comidinha quente para companhar uma legítima mineira, a Sagarana. Ou seria o contrário ?
Como a ordem dos fatores não altera o produto, vamos a eles.
Levo ao forno médio as costelinhas de porco marinadas de véspera.
Coloco o feijão para cozinhar na pressão, o bastante para não ficar muito mole.
Lavo e fatio beeeem fininho a couve.
Também deixo picado alguns dentes de alho, uma cebola, uma pimenta dedo de moça, um pouco de bacon e o cheiro verde.
Acrescento também uma linguiça calabresa sem pele e cortada em rodelas.
Não faz parte da tradição, mas acrescento uma cenoura ralada pois acrescenta fibras e vitaminas.
Do feijão, já cozido, separo os grãos do caldo. Aqui o caldo transformaria o tutu em virado. Separado a tempo, rende um delicioso caldinho de feijão.
Numa panela wok (ou frigideira grande) começo a fritar a linguiça e o bacon. Nem é preciso acrescentar óleo pois a linguiça solta mais do que o próprio bacon.
Quando está quase no ponto acrescento o alho, depois a cebola e a pimenta.
Nesse ponto adiciono dois ovos mexidos.
Abro um espaço na panela e acrescento a couve picada. Jogo uma pitada de bicarbonato para não perder a cor.
Refogada a couve, acrescento a cenoura em seguida o feijão e finalmente a farinha de milho. Prefiro a flocada, a famosa biju, mas na falta vai a temperada mesmo.
Uma pitada de sal para arrematar, acrescento o cheiro verde e misturo tudo muito bem.
Servido com as costelinhas cuidadosamente arrumadas sobre o prato, acompanhado de arroz branco, salada e uma original gelada para arrematar.
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